Dalla coltivazione biologica certificata e dall'innovativa conservazione sotto azoto che realizziamo in azienda, ricaviamo il frumento tradizionale italiano San Pastore, caratterizzato da un bassissimo contenuto in glutine, da un sapore unico e da un'altissima digeribilità. Il grano viene macinato a pietra nel mulino aziendale: questo passaggio ne preserva le caratteristiche nutrizionali e organolettiche, ben lontane da quelle delle farine raffinate. La farina di San Pastore è disponibile in versione integrale e tipo 1, è ottima per la realizzazione di dolci e preparazioni salate, ma -con le accortezze richieste dai grani a basso contenuto glutinico- per i lievitati (pane, pizza, focaccia,...). La farina per pizza è ottenuta da una miscela di farina San Pastore tipo 1 e semola di grano duro Senatore Cappelli, per un risultato ottimale per pizza e focaccia senza compromessi rispetto alle farine di forza.